PANE BIANCO LEGGERO DI SEGALE E CUMINO CON LA MDP

La segale dà al pane un caratteristico sapore leggermente aspro. Il pane di segale può essere denso, per cui di solito la farina di segale viene mescolata con farina di frumento per alleggerirne la consistenza

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale Srl

Ingredienti per una pagnotta da 1 kg.

g. 450 farina per pane

g. 155 farina di segale

g. 340 acqua a temperatura ambiente

g.  12 lievito di birra fresco

n.     2 cucchiaini succo di limone

n.     2 cucchiai olio di semi di soia

n.     2 cucchiai latte in polvere

n.    2 cucchiaini semi di cumino

n.    2 cucchiaini sale

n.    1 cucchiaio zucchero muscovado chiaro

Procedimento

La mia Mdp vuole prima i liquidi.

Nel cestello della Mdp versate l’acqua, il succo di limone, l’olio e il lievito fresco.

Spolverizzate sopra le due farine, assicurando che coprano completamente l’acqua, poi aggiungete il latte in polvere e i semi di cumino.

Mettete ora il sale e lo zucchero agli angoli opposti del cestello.

Regolate la mdp sull’impostazione pane bianco/normale, crosta media, dose grande. Date l’avvio.

A fine cottura, togliete il pane dal cestello e mettetelo su una griglia a raffreddare.

GELATO AL CAFFE’ SOLUBILE

Ottimo per chi ama il gelato al caffè non troppo dolce

Ingredienti

g.   30 caffè solubile

g. 300 latte intero

g. 200 panna fresca

g. 130 zucchero semolato

n.     4 tuorli

Procedimento

Mettere in un pentolino la panna, il latte e il caffè solubile, amalgamare bene.

Scaldare il composto togliendolo dal fuoco prima che inizi a bollire.

Nel frattempo, lavorare bene i tuorli con lo zucchero fino a che diventi una crema bianca e cremosa.

Versate il composto di panna e latte sulla crema di uova e cuocere a bagnomaria fino a che il composto sia abbastanza denso da velare il cucchiaio.

Far raffreddare bene.

Preparare il gelato con la vostra gelatiera non appena il composto è freddo.

PANE ALLA CRUSCA E YOGURT CON LA MDP

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale 

Pane ad alto contenuto di fibre e perfetto per fare dei toast meravigliosi

Ingredienti per un panone da 1 Kg.

g. 340 farina Manitoba

g. 225 farina integrale

g.   40 crusca di frumento

g. 200 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 190 yogurt bianco natural

g.  12 lievito di birra fresco

n.    2 cucchiai olio semi soia

n.    2 cucchiai di golden syrup
n     2 cucchiai succo di limone

n.    2 cucchiaini sale fino

Procedimento

Nel cestello della mdp mettete l’acqua, lo yogurt, l’olio, il succo di limone, il golden syrup e il lievito sbriciolato; ora versate sopra le tre farine; in un angolo scavate leggermente senza raggiungere i liquidi e mettete il sale nel buco.

Azionare la mdp su pane bianco/crosta media/dose grande. Premete l’avvio.

A cottura terminata togliere il panone dal cestello e farlo raffreddare su una gratella.

BISCOTTI AL MUESLI

Ricetta eseguita da Oriana: tratta da “I menu’ di Benedetta“  di Benedetta Parodi, sono biscotti tipo i cookies americani.

Ingredienti  per 6 persone

g. 300 farina auto lievitante

g. 300 muesli al cioccolato

g. 180 zucchero di canna

g. 160 burro

n. 2 cucchiai di miele

n. 2 uova

        estratto di vaniglia (la punta di un cucchiaino)

Procedimento

Fate sciogliere il burro in un padellino e lasciate intiepidire. Sbattete le uova con lo zucchero poi aggiungete il burro e il miele.

Unite il muesli e schiacciatelo con il cucchiaio in modo che i fiocchi troppo grossi si rompano poi unite la farina al composto.

Lavorate con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti, poi lasciate riposare in frigo per 15-20 minuti.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 180°.

Formate delle palline un po’ schiacciate e posizionatele su una placca foderata di carta da forno. Cuocete per 15 minuti .

OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO GIALLO

Cosa c’è di meglio di chiudere le festività riunendo in un unico piatto due ricette della tradizione?

Da “Le Ricette Regionali Italiane” di Anna Gosetti della Salda - Casa Editrice Solares 1967

(Foto made by Maky1417)

Ingredienti per 7 persone

per il risotto alla milanese:

g. 600 riso carnaroli

g. 100 burro +  1 noce per la mantecatura

n.    2 cucchiai olio evo

lt.    3 brodo di carne

n.   1 cipolla

n.   1 bicchiere vino rosso

        zafferano in pistilli

       parmigiano grattugiato per la mantecatura

Per gli ossibuchi:

n.   10 ossibuchi di vitello

g. 100 burro

n.    3 cucchiai olio Evo

n.    1 scalogno

n.    1 manciata di prezzemolo

n.   1 bicchiere vino bianco

n.   1 limone

n. 1 + ½  spicchi d’aglio

n.   1 cucchiaio conserva di pomodoro

        farina bianca

        sale e pepe

        brodo di carne

        salvia e rosmarino

Procedimento per il risotto

In una tazza mettete circa 30 pistilli di zafferano con un po’ di brodo bollente.

In una padella capiente fate soffriggere il burro, il midollo di bue e l’olio, aggiungete la cipolla tagliata a fette grossolane e fate rosolare per 15 minuti circa, togliete la cipolla.

Versate il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il vino e fate evaporare l’alcool, mescolate. 

Ora, un mestolo per volta, aggiungete il brodo e portate a cottura, continuando a mescolare. Salate e pepate.

Cinque minuti prima di togliere la padella dal fuoco, aggiungete filtrando, il brodo dove è stato sciolto lo zafferano. Controllate di sale.

A cottura ultimata, togliete la padella dal fuoco e mantecate il risotto con la noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Procedimento per gli ossibuchi

Tritate finemente lo scalogno; infarinate gli ossibuchi da entrambi i lati; mettete la conserva di pomodoro in un bicchiere con un dito di brodo caldo e mescolate; formate un mazzetto guarnito mettendo un ciuffo di salvia e di rosmarino in un foglietto di carta forno, formate un pacchettino legando con del filo di cotone, ora bucherellate il pacchettino con i rebbi di una forchetta.

Prendete un largo tegame, fate rosolare il burro e l’olio con lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio. Aggiungete gli ossibuchi e fateli rosolare. Salate e pepate.

Togliete l’aglio e unite il vino, fate evaporare l’alcol;  aggiungete ora il poco brodo con la salsa di pomodoro sciolta; coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso. Se occorre aggiungete ogni tanto un cucchiaio di brodo. Ogni tanto voltate la carne in modo da cuocerla per bene.

Preparate la gremoulada tritando mezzo spicchio d’aglio con il prezzemolo e la buccia gialla del limone. Circa 10 minuti prima di togliere dal fuoco, cospargete gli ossibuchi con questo trito.

Impiattate appoggiando un ossobuco sul risotto, cospargendo con la salsina degli ossibuchi.

IL RISOTTO ALLA MILANESE

Da “Le Ricette Regionali Italiane” di Anna Gosetti della Salda - Casa Editrice Solares 1967

I pareri sulla vera ricetta del “risotto alla milanese” sono molto discordi. Vi è chi asserisce che dopo aver messo il riso, occorre una cucchiaiata di grasso d’arrosto (un arrosto di vitello che sia stato cucinato solo con burro, salvia e rosmarino), c’è invece chi vuole il grasso d’arrosto cotto subito con il midollo, e vi è chi cosparge anche il risotto con il grasso d’arrosto, dopo averlo sistemato sul piatto di portata. In questi casi il risotto risulta di un bel colore giallo bronzo, per l’unione del grasso di arrosto con lo zafferano. Si discute anche se occorra o meno il vino, e se questo debba essere bianco o rosso. In molte famiglie, riconosciute tradizionali e milanesi di vecchio ceppo, è usanza mettere il vino rosso, un buon vino rosso (un quinto per sei persone) subito dopo la “tostatura” del riso e quando il vino è stato bene assorbito si continua la cottura con il brodo  bollente.

Pare che questa usanza sia stata portata nella città dai brianzoli che venivano a lavorare nelle case patrizie milanesi. Poiché in Brianza si cucina sovente con il vino può darsi che questa voce corrisponda a verità.

La presenza dello zafferano tra gli ingredienti, molto apprezzata, non ha mancato di suscitare curiosità circa le sue origini. Così il piatto ha una leggenda, anzi ne ha diverse.

Riportiamo qui la più suggestiva.

Pare dunque che il risotto abbia legato la sua storia alla secolare fabbrica del Duomo. Nel 1574, un maestro vetraio che aveva l’incarico di portare a termine nel Tempio la vetrata di Sant’Elena, si avvaleva, per la coloratura dei vetri, dell’opera di un abile discepolo. Costui era stato denominato “Zafferano” perché nel comporre il “giallo d’argento” non mancava mai di aggiungere ai colori un pizzico di zafferano, ottenendo così effetti meravigliosi. Un giorno il maestro vetraio esclamò ridendo: “Io lo vedo; tu finirai per mettere lo zafferano anche nel risotto”. Avvenne poi che la figlia del vetraio convolasse a nozze con un facoltoso commerciante. Ad un certo punto del banchetto nuziale avanzarono verso la tavola quattro valletti che reggevano altrettante marmitte fumanti. I convitati guardarono stupiti l’inconsueto risotto contenuto nelle marmitte: era giallo, come se si trattasse di chicchi d’oro. Era il dono di nozze che lo scolaro “Zafferano”, accordatosi con il capo dei cuochi, offriva agli sposi. La sorpresa venne accolta con caloroso entusiasmo. Fu un successo così strepitoso che la notizia del piatto “alla moda” corse rapida per la città e l’indomani tutta Milano assaggiava il risotto giallo.

APPLE PIE DI ELIZABETH

Ricetta eseguita da Oriana: da “Torte di mele” di Maria Teresa di Marco e Marie Cécile Ferré – Guido Tommasi Editore

Ingredienti per 8 persone

per l’impasto:

g. 220 farina 00

g. 130 burro freddo di frigo

n.    3 cucchiai acqua gelida

n.    ½ cucchiaino sale fino

per il ripieno:

Kg.   1 mele stark

g. 125 zucchero semolato

n.    ¾ cucchiaino sale

n.    1 cucchiaio farina 00

n.    1 cucchiaio cannella

n.    1 cucchiaio succo limone

Procedimento

Nel robot miscelate farina e sale per qualche secondo e poi unite il burro freddo, lavorate velocemente con le lame fino a formare un composto granuloso, aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta fino a formare una palla. Avvolgete la palla in un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per almeno un’ora.

Accendete il forno e portatelo a 220°.

Nel frattempo sbucciate e detorsolate le mele poi tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una terrina e unite tutti gli altri ingredienti, mescolate bene.

Togliete l’impasto dal frigo, toglietene due terzi e tiratela col matterello su un foglio di carta forno formando un disco con cui fodererete una tortiera da 24 cm in modo che ricopra bene sia il fondo che i bordi.

Versate all’interno il ripieno di mele, livellate bene. Col matterello tirate il secondo disco di pasta e coprite le mele. Fate combaciare i bordi pizzicottando con le dita. Praticate delle piccole fessure al centro della torta in modo da far fuoriuscire il vapore.

Infornate e abbassate il calore del forno a 200°, fate cuocere una decina di minuti e poi abbassate il forno a 180°, proseguite la cottura per altri 30-40 minuti.

Servite con una pallina di gelato o panna montata.