CUPCAKES AL CIOCCOLATO CON FROSTING AL CIOCCOLATO FONDENTE

Questi cupcakes li ha cucinati Marika e si è ispirata a questa ricetta

Per il frosting qui   

Cupcakes

Ingredienti per 14 cupcakes 

g. 120 farina 00

g.   60 cacao amaro

g. 180 zucchero semolato

g. 180 burro

n.    3 uova

estratto di Vaniglia

n.   1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Montate il burro a crema con lo zucchero e un pizzico di estratto di vaniglia, unite le uova e mescolate.

A parte miscelate farina, cacao, lievito. Setacciate e unite i due composti, amalgamate bene con le fruste.

Riempite gli stampini a metà altezza e cuocere per 20 minuti a 180 gradi, forno statico.

Ingredienti per il frosting:

g. 200 panna da montare

g. 200 cioccolato fondente

g. 200 formaggio cremoso

g. 100 zucchero a velo

Fondete il cioccolato a bagnomaria, amalgamate il formaggio e lo zucchero a velo.

Montate la panna ed unite al composto.

Fate raffreddare per mezzora in frigo e decorate i cupcakes.

CAKE CON PRUGNE E NOCCIOLE

Ricetta tratta dal libro “Cakes dolci e salati” – Guido Tommasi Editore

INGREDIENTI

 

g. 200 farina Petra 5

g. 200 prugne semisecche denocciolate

g. 100 farina di nocciole

g. 100 nocciole tritate

g. 180 zucchero semolato

dl.   2 latticello

dl.   1 olio Evo

n.    2 uova

n.   ½  bustina lievito vanigliato bertolini

          sale, 1 pizzico

per il crumble

g. 100 farina Petra 5

g.   50 burro freddo

g.  40 zucchero semolato

    

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake dalla capacità di un litro.

In una terrina mettete le farine, le nocciole tritate e il lievito.

Per il crumble: in un mixer con le lame, mettete farina, zucchero e burro tagliato a pezzetti. Frullate e riducete in briciole. Mettete da parte nel freezer.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il latticello e l’olio. Incorporate le farine e mescolate, poi mettete il pizzico di sale e mescolate di nuovo.

Versate l’impasto nello stampo imburrato e cospargete il crumble sulla superficie del cake.

Infornate e fate cuocere per circa 50 minuti. Dopo una ventina di minuti coprite il cake con un foglio d’alluminio in modo che non si colori troppo.

Fate raffreddare su una gratella.

PANINI ALLA CRUSCA E YOGURT

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale Srl

 

La melassa dona al pane un bellissimo colore scuro

INGREDIENTI

 

g. 340 farina integrale “con tutto il grano” Petra 9

g. 225farina Petra 3

g. 200 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 150 lievito naturale

g. 190 yogurt bianco greco

g.  40 crusca di grano

n.    2 cucchiai olio Evo

n.    2 cucchiai melassa

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    2 cucchiaini  sale fino

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettete le farine e la crusca di grano.

Nel cestello della Mdp mettete l’acqua, lo yogurt, il lievito naturale attivo, l’olio e la melassa.

Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello, mettete il sale. Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”.

Alla fine prendete l’impasto, formate una pagnotta e mettetela a lievitare in una grossa ciotola unta d’olio e ricoperta con la pellicola trasparente. Fate lievitare per almeno 10 ore o per tutta la notte.

Il mattino successivo prendete l’impasto, senza lavorarlo molto formate un salamotto. Spennellatelo con poca acqua tiepida e spolverizzate con farina bianca. Ora tagliate il salamotto in pezzi a vostro piacimento.

Fate lievitare per un’oretta.

Accendete il forno e portatelo a 220°. Sul fondo del forno mettete un padellino d’acciaio.

Infornate i panini, avendo l’accortezza di buttare 4 o 5 cubetti di ghiaccio nel padellino ormai bollente. Fate cuocere per circa 20-25 minuti (dipende dalla pezzatura).

Fate raffreddare su una gratella.