LA CHISÖLA

E’ una specialità mantovana che non avevo mai visto né assaggiato, quindi ho deciso di provare a farla. E' buonissima!!!

Ricetta trovata ne “Le ricette regionali italiane” di Anna Gosetti della Salda – Casa Editrice Solares

INGREDIENTI

 

g. 500 farina Petra 5

g. 225 strutto di maiale

g. 200 zucchero semolato

g. 120 farina fioretto di mais

g.  24 lievito istantaneo (Bertolini o Paneangeli)

n.    1 limone (la buccia grattugiata)

n.    1 pizzico sale fino

         latte

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°.

Nel boccale dell’impastatrice mettete le due farine, il lievito, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale. Azionate il gancio e fate amalgamare bene gli ingredienti secchi.

Unite g. 200 di strutto e fate azionare fino a che sia ben incorporato alle farine, ora a poco a poco, aggiungete tanto latte quanto basta affinché l’impasto risulti morbido.

Con lo strutto rimanente ungete una tortiera da 28 cm. e poi sistemate l’impasto. Infornate e fate cuocere per 45 minuti.

Va servita fredda.

Nota: probabilmente questa torta avrebbe dovuto risultare più bassa, la prossima volta userò una tortiera da 30 cm.

L'ULTIMO CONCERTO DELLA TV GRECA PRIMA DELLA CHIUSURA

SCHIACCIATINE E BOCCONCINI CON SEMOLA DI GRANO DURO

Ricetta liberamente tratta dal libro “Tutta la bontà del pane” di Sara Papa

INGREDIENTI

 

g. 600 semola rimacinata di grano duro

g. 420 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 200 lievito naturale attivo

n.    2 cucchiai olio Evo

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    1 cucchiaino malto di kamut

n.    1 cucchiaino colmo di sale fino

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete l’acqua, il lievito naturale attivo, l’olio e il malto.

Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello, mettete il sale.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”.

Al termine della lavorazione, con l’impasto formate una pagnottella e mettetela a lievitare in una grossa terrina unta d’olio e fate lievitare per circa 10 ore, coperta con pellicola trasparente.

Prendete l’impasto e rovesciatelo su una spianatoia infarinata di semola e formate un salamotto. Tagliatelo a tocchi; rovesciate i tocchetti sul fianco e schiacciateli, poi metteteli a lievitare su delle placche ricoperte di carta forno per un’oretta.

Accendete il forno e portatelo a 210°, sul fondo del forno mettete una scodellina d’acciaio.

Infornate il pane avendo l’accortezza di buttare 4 o 5 cubetti di ghiaccio nella scodellina bollente. Fate cuocere per 20-25 minuti. Fate raffreddare su una gratella.

TRECCIA CON CAFFE’ A CINQUE CAPI

Per questa ricetta mi sono ispirata a quella trovata nella dispensa ”Intrecci di Pane” di Sara Papa.

Questo pane è adatto per la prima colazione.

INGREDIENTI

 

g. 300 farina tipo 2 Bongiovanni

g. 200 farina Petra 3

g. 250 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 140 lievito naturale attivo

g.  57 burro a temperatura ambiente

g.  35 miele millefiori

g.  20 pasta di caffè o tablit

g.    3 caffè macinato

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    1 cucchiaino sale fino

per la finitura

n.    1 tuorlo

         caffè macinato fino

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente mettete le due farine, la farina maltata e il caffè macinato.

Nel cestello della Mdp mettete l’acqua, il lievito naturale attivo, il miele e la pasta di caffè.

Cospargete con le farine e scavate due buchini agli angoli opposti del cestello, in uno mettete il sale e nell’altro il burro.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”.

A lavoro terminato prendete l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare per 8-10 ore in una ciotola unta d’olio e coperta da pellicola trasparente.

A lievitazione avvenuta, prendete l’impasto e suddividetelo in cinque parti, formando dei filoncini più panciuti nel mezzo; metteteli uno accanto all’altro e con essi formate la treccia.

In una ciotolina battete con la forchetta il rosso d’uovo e poco latte e con questo composto spennellate la treccia, poi,  lungo la linea del centro spolverizzatela col caffè in polvere. Fate lievitare fino al raddoppio.

Accendete il forno e portatelo a 180°; sul fondo del forno mettete una ciotolina d’acciaio.

A lievitazione terminata infornate avendo l’accortezza di buttare 3 o 4 cubetti di ghiaccio nel padellino bollente; fate cuocere per circa 40 minuti.

Fate raffreddare su una gratella.

CHERRY AND WHITE CHOCOLATE CLAFOUTIS

Ovvero il “Clafoutis di ciliegie e cioccolato bianco” dello Chef Gary Mehigan, di Junior Masterchef Australia

INGREDIENTI

 

Per le ciliegie marinate

g. 500 ciliegie fresche

n.     1 cucchiaio zucchero semolato

n.     ½ arancia, succo spremuto

Per il clafoutis

g.   50 farina Petra 5

n.     1 pizzico di sale

n.     1 uovo intero + n. 1 tuorlo a temperatura ambiente

n.    ½ limone, la buccia grattugiata

n.    4 bacche di cardamomo

g.   80 latte di soia a temperatura ambiente

g.   80 panna fresca

g. 125 zucchero semolato

g.  65 spremuta d’arancia

g.  35 burro

g.  50 cioccolato bianco

Per gli stampi

Burro fuso + zucchero semolato g. 125 circa

PROCEDIMENTO

Per le ciliegie marinate: denocciolate le ciliegie con l’apposito aggeggio e mettetelo in una terrina, aggiungete un cucchiaio di zucchero e la spremuta di mezza arancia. Mescolate con delicatezza e mettete da parte.

Nel frattempo imburrate bene con del burro fuso due contenitori in ceramica o vetro e poi infarinateli con dello zucchero semolato.

Per il clafoutis

Accendete il forno e portatelo a 180°

Togliete le bacche di cardamomo dal loro guscio e pestatele riducendole in polvere. Semimontate la panna e mettete da parte.

Prendete una terrina, metteteci la farina e il sale e mescolate. Aggiungete le uova, la scorza del limone e la polvere di bacche di cardamomo. Sbattete bene con una frusta a mano.

Continuando ad usare la frusta a mano, aggiungete a filo il latte e poi la panna infine unite lo zucchero, la spremuta d’arancia, il burro fuso e il cioccolato tritato grossolanamente.

Con un cucchiaio riempite gli stampi con le ciliegie e poi versate il succo rimasto.

Sopra alle ciliegie versate la pastella di farina fino a 3/4 dello stampo.

Informate e fate cuocere per 30-35 minuti o fino a quando la parte superiore sarà dorata.