MILLEFOGLIE ALLE MELE CON SALSA DI CARAMELLO

Anche questa ricetta l'ho imparata al corso di cucina presso "La Cucina Italiana" a Milano

Ingredienti per 4 persone

g. 250 pasta sfoglia

g. 500 mele

g.  40 zucchero a velo

g.  20 burro

g.  40 zucchero Zefiro

g.  20 pinoli

per il caramello

g. 200 acqua

g. 200 panna fresca

g.   50 zucchero Zefiro

n.     4 gocce succo di limone

          cannella in polvere

Procedimento

Stendete molto sottile la pasta sfoglia, quindi bucherellatela e poi mettetela in frigo a riposare per un’oretta.

Riprendete la sfoglia e cuocetela in forno a 200°-210°, a metà cottura spolverizzatela con lo zucchero semolato poi rimettetela in forno a terminare la cottura; deve risultare bella dorata.

A cottura ultimata ritagliate la pasta con il coppa pasta, potete ritagliarla sia a quadrati che in tondi. Mettete da parte.

Preparate le mele: pelatele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini.  Mettete una padella antiaderente con il burro, fatelo spumeggiare e aggiungete le mele, fatele rosolare; dopo 2/3 minuti aggiungete lo zucchero e i pinoli. Continuate a far cuocere fino a che saranno dorate e croccanti. Mettete da parte.

In un padellino mettete l’acqua, lo zucchero e le gocce di limone, fate cuocere senza mai mescolare fino ad ottenere un caramello dorato. Poi aggiungete la panna e la cannella, fate cuocere per pochi istanti. Mescolate e fate raffreddare.

Impiattamento: su un piatto piano, mettere le mele tra due pezzi di pasta sfoglia, spolverizzateli con lo zucchero a velo e la cannella; completate con la salsa al caramello

ANGEL FOOD CAKE

Ricetta tradotta e trovata su www.joyofbaking.com

Ingredienti

g.  125 farina 00 antigrumi

g.   300 zucchero Zefiro

ml. 360 albumi d’uovo a temperatura ambiente

n.     1 cucchiaino Cremor Tartaro

n.   ½  cucchiaino sale

n.    1 cucchiaio succo di limone fresco

n.    2 cucchiaini estratto di vaniglia

Attrezzatura: stampo per ciambellone americano dal diametro cm. 25

Procedimento

Accendete il forno e portatelo a 175°.

In una terrina setacciate la farina con g. 150 di zucchero e il sale.

Nel boccale della planetaria mettete gli albumi e cominciate a montare a neve. Aggiungete il cremor tartaro e il succo di limone, continuate a far montare.

Ora, un cucchiaio alla volta e sempre montando gli albumi, aggiungete lo zucchero rimanente; gli albumi devo essere montati a neve fermissima e si devono formare dei picchi rigidi.  Sempre montando aggiungete l’estratto di vaniglia.

Togliete il boccale dalla planetaria e, in tre volte, aggiungete la farina setacciata avendo l’accortezza di non smontare gli albumi e di mischiare dal  basso verso l’alto.

Versate l’impasto nello stampo americano, livellate bene e poi infilate in forno a cuocere per almeno 40 minuti.

Appena è pronto, togliete dal forno e mettete lo stampo a raffreddare a testa in giù appoggiando la parte centrale al collo di una bottiglia; lasciate raffreddare per circa 2 ore.

Quando è completamente freddo, prendete un coltello e passatelo ai lati dello stampo in modo da staccare il ciambellone.

Servite accompagnando le fette (usate un coltello seghettato per affettare) con una purea di lamponi o con una salsa al cioccolato o con qualsiasi cosa vi aggradi.

L’angel food cake o torta dell’angelo, andrebbe servita bianca completamente, cioè, privata dei rimasugli esterni colorati; io mi rifiuto di farlo in quanto se dovessi mettergli le mani addosso lo rovinerei e da un ciambellone mi ritroverei una ciambellina.

PUREA DI LAMPONI

Ricetta ispirata a quella trovata su www.joyofbaking.com

Ingredienti

g. 375 lamponi freschi

g.   50 zucchero Zefiro

n.     1 cucchiaino succo di limone

n.     1 cucchiaino Grand Marnier

Procedimento

Lavate i lamponi e poi frullateli. Passate il frullato nello chinois per eliminare i semini.

In un padellino mettete lo zucchero e il frullato di lamponi, il cucchiaino di limone e di Grand Marnier, fate sobbollire per almeno 5 minuti.

Servite calda o fredda a vostro piacere

GNOCCHI DI FARINA DI CASTAGNE E ZUCCA, CON CASTELMAGNO

Per questa ricetta mi sono ispirata qui

Ingredienti

g. 800 zucca
g. 400 patate
g. 200 farina di castagne
g. 200 farina 00
n.     1 pizzico di cannella

n.     1 rametto di salvia
g. 200 Castelmagno
g. 100 burro
n.     1 cucchiaio di semi di papavero
          sale q.b.

Procedimento

Tagliate la zucca a pezzi senza sbucciarla e fatela cuocere in forno a 180° coperta con un foglio di alluminio fino a che risulti tenera; nel frattempo lessate le patate con la buccia.

Una volta cotte, sbucciate e schiacciate patate e zucca con l’apposito attrezzo all’interno di una terrina capiente.

Unite le due farine al composto di zucca e patate, regolate di sale e lavorate velocemente fino ad ottenere un composto soffice ma consistente.

Con l’impasto formate dei filoncini e tagliateli a pezzetti ricavando degli gnocchi.

Sciogliete il burro con la salvia in una larga padella, aggiungete la cannella e tenete al caldo.

Buttate gli gnocchi in acqua salata e bollente e quando verranno a galla vanno saltateli nella padella con il burro. Alzate la fiamma fino a renderli croccanti.

Cospargete il tutto con i semi di papavero e spolverizzate con il Castelmagno grattugiato. 

GELATO STRACCIATELLA ALLO YOGURT

Questa ricetta non è molto diversa dall'originale, ho solo aggiunto il cioccolato ottenendo come risultato una stracciatella allo yogurt

(Foto fatta col cellulare)

Ingredienti

g. 150 zucchero Zefiro

g. 200 panna fresca

g. 200 yogurt bianco naturale

n.     1 uovo

g.   75 cioccolato  vostra scelta

Procedimento

Sbattete per bene l'uovo con lo zucchero, aggiungete la panna e lo yogurt.

Mescolate bene, versate il prodotto nel cestello della gelatiera e procedere come da istruzioni.

Nel frattempo grattugiate il cioccolato (usate il cioccolato che più vi piace; l'unico che ancora non ho provato in questo gelato, è il cioccolato bianco).

Quando il gelato è quasi pronto, aggiungete il cioccolato.

PANE CON FARINA DI SPELTA E GERME DI GRANO CON LA MDP

Ricetta presa dal libro “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale Srl

La farina di spelta dà un sapore simile alla nocciola.

Ingredienti per una pagnotta da 1 kg.

g. 375 farina Manitoba

g. 175 farina di spelta

g. 250 acqua a temperatura ambiente

g. 125 yogurt magro bianco

g.  12 lievito di birra fresco

n.     2 cucchiaini succo di limone

n.    2 cucchiaini sale

n.    1 cucchiaio zucchero semolato

Procedimento

Mettete nel cestello della Mdp l’acqua, lo yogurt, il succo di limone e il lievito fresco.

Spolverizzate sopra le due farine e il germe di grano, assicurandovi che coprano completamente l’acqua, poi mettete il sale e lo zucchero agli angoli opposti del cestello.

Regolate la mdp sull’impostazione pane bianco/normale, crosta media, dose grande. Date l’avvio.

A fine cottura, togliete il pane dal cestello e mettetelo su una griglia a raffreddare.

APPLE PIE

Mi sono ispirata alla ricetta che ho trovato su giallozafferano, ma come pasta brisée ho fatto quella di Giuly ed ho aggiunto zenzero nel ripieno


Ingredienti per la brisée di Giuly

g. 400 farina 00

g. 200 burro freddo spezzettato

g. 100 acqua freddissima

pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

kg. 1 mele

g. 100 zucchero semolato

n. 1 Cucchiaio farina (io ho usato la 00)

n. 1 limone (buccia grattugiata e succo)

n. 1 cucchiaino cannella in polvere

n. 1 grattugiata di noce moscata

zenzero (sono andata ad occhio)

sale un pizzico

n. 1 uovo per spennellare

poco latte per spennellare

Pasta Brisée

Nel mixer mettete il burro freddo a pezzetti e la farina, azionate e fate sbriciolare il burro, a questo punto sempre con il mixer in funzione aggiungete l'acqua freddissima e il sale. Si formerà subito un panetto.

Tagliatelo in due, formate due dischi da circa 20 cm e poi mettete in frigo a riposare.

Il ripieno

Pelate e tagliate a piccoli spicchi le mele, mettetele in una terrina, aggiungete la buccia grattugiata del limone e il succo di mezzo limone.

Mettete lo zucchero, le spezie e il pizzico di sale; mescolate il tutto senza rovinare le mele.

Ora tirate la pasta formando un disco sottile con cui andrete a foderare una teglia da 26 cm., lasciate pure uscire il bordo. Riempite con il ripieno formando però una montagnetta al centro

Ora tirate la seconda sfoglia, anche questa sottile come la precedente e coprite il tutto.

Tagliate i bordi che fuoriescono e sigillate l'apple pie ripiegando il bordino su sé stesso.

Con la pasta avanzata ritagliate delle formine che userete per decorare la torta.

Spennellate con il latte e poi con la forchetta bucherellate la superficie.

Infornate in forno caldo a 200° per 20 minuti poi abbassate a 175° e fate cuocere per 40 minuti

Se dovesse colorarsi troppo copritela con un foglio di alluminio

A fine cottura, togliete dal forno, spennellate la apple pie con l'uovo sbattuto e poi spolverizzatela con dello zucchero semolato.

Fatela raffreddare nel forno spento.

Avevo fatto due foto col cell ma sono venute entrambe mosse,   la prossima volta che la farò starò attenta in modo di farle  bene