n. 2 dischi di pasta brisée
per il ripieno:
g. 100 amaretti
g. 120 zucchero di canna
n. 4 pere abate
n. 3 cucchiai cacao amaro in polvere
n. 1 uovo
n. 1 noce di burro
n. 1 bicchierino Rum
n. 1 cucchiaino di cannella
n. 1 cucchiaino di noce moscata
Preparate la pasta brisée, formate una palla e mettetela in frigo a riposare.
Nel frattempo preparate il ripieno:
Utilizzando il mixer sbriciolate gli amaretti poi unite il cacao, mettete da parte.
Unite le spezie allo zucchero di canna e mettete da parte.
Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliatele a dadini, poi fate insaporire con il burro in una padella per circa 5 minuti a fuoco moderato.
Sfumate con il rum e abbassando il fuoco, aggiungete lo zucchero con la cannella, poi unite gli amaretti col cacao.
Continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti, poi rovesciate il composto in una terrina di vetro e fate intiepidire.
Togliete la brisée dal frigo, prendetene due terzi e tiratela col mattarello a circa 3 mm di spessore, poi posizionate la sfoglia in uno stampo da 23 cm., tamponate con le dita sulle pareti dello stampo ed eliminate la sfoglia in eccesso.
Versate il composto di amaretti sulla sfoglia e livellate bene.
Prendete l'altro pezzo di brisée e tirate anch'essa in una sfoglia di circa 3 mm., stendetela sullo stampo. Passate il mattarello sullo stampo in modo di eliminare la sfoglia in eccesso, poi fate aderire bene i due bordi delle sfoglie e bucherellate la torta per far fuoriuscire il vapore in cottura.
Sbattete l'uovo e spennellate la torta.
Con la brisée avanzata fate dei decori a piacere e posizionateli sulla torta. Spennellateli con l'uovo.
Infornare in forno ben caldo a 180° per 45-50 minuti, se dovesse colorirsi troppo posizionate sul dolce un foglio di carta d'alluminio.
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