MILLEFOGLIE ALLE MELE CON SALSA DI CARAMELLO

Anche questa ricetta l'ho imparata al corso di cucina presso "La Cucina Italiana" a Milano

Ingredienti per 4 persone

g. 250 pasta sfoglia

g. 500 mele

g.  40 zucchero a velo

g.  20 burro

g.  40 zucchero Zefiro

g.  20 pinoli

per il caramello

g. 200 acqua

g. 200 panna fresca

g.   50 zucchero Zefiro

n.     4 gocce succo di limone

          cannella in polvere

Procedimento

Stendete molto sottile la pasta sfoglia, quindi bucherellatela e poi mettetela in frigo a riposare per un’oretta.

Riprendete la sfoglia e cuocetela in forno a 200°-210°, a metà cottura spolverizzatela con lo zucchero semolato poi rimettetela in forno a terminare la cottura; deve risultare bella dorata.

A cottura ultimata ritagliate la pasta con il coppa pasta, potete ritagliarla sia a quadrati che in tondi. Mettete da parte.

Preparate le mele: pelatele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini.  Mettete una padella antiaderente con il burro, fatelo spumeggiare e aggiungete le mele, fatele rosolare; dopo 2/3 minuti aggiungete lo zucchero e i pinoli. Continuate a far cuocere fino a che saranno dorate e croccanti. Mettete da parte.

In un padellino mettete l’acqua, lo zucchero e le gocce di limone, fate cuocere senza mai mescolare fino ad ottenere un caramello dorato. Poi aggiungete la panna e la cannella, fate cuocere per pochi istanti. Mescolate e fate raffreddare.

Impiattamento: su un piatto piano, mettere le mele tra due pezzi di pasta sfoglia, spolverizzateli con lo zucchero a velo e la cannella; completate con la salsa al caramello