ARROSTO DI VITELLO AL CACAO AMARO

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata su “La Cucina Italiana”

Ingredienti

Kg. 1,3 polpa di vitello

Lt.  0,6 vino rosso

g.   50 burro

n.      1 gambo di sedano

n.      1 cipolla bionda

n.      1 carota

n.      1 spicchio d’aglio

n.      3 cucchiai olio evo

n.      1 rametto di rosmarino

n.      1 rametto di salvia

n.      1 cucchiaio cacao amaro

           brodo vegetale

           sale e pepe

Procedimento

Innanzitutto fatevi preparare l’arrosto dal vostro macellaio di fiducia, ve lo fate legare con i rametti di rosmarino e salvia infilati nella rete. Fatelo pure voi se siete capaci di legare la carne.

Mondate le verdure e tagliatele a tocchetti; stemperate il cucchiaio di cacao nel vino.

In una padella fate rosolare per bene la carne con l’olio, rosolatela da tutti i lati in modo che tutti i succhi restino all’interno, quindi togliete l'aglio.  Salate e pepate.

Aggiungete il burro e fate schiumare, aggiungete ora le verdure e fatele rosolare bene. Ora aggiungete il vino con il cacao e fate evaporare l’alcool; coprite con il brodo caldo vegetale.

Fate cuocere a fiamma bassa per un’ora e mezza.

Togliete la carne dalla padella e con il minipimer frullate le verdure, se il puccino fosse troppo liquido, aggiungete un cucchiaio di farina. Fate sobbollire per 5 minuti.

Servite la carne a fette con la sua puccia accompagnata con della polenta fumante.