Il latticello o buttermilk, è un
sottoprodotto della lavorazione del burro, si tratta del liquido, leggermente
acquoso che rimane dopo che il grasso è stato trasformato in burro.
Viene pastorizzato e mescolato con
una speciale coltura batterica che lo fa fermentare, causando il gusto
lievemente pungente. Questo gusto si riconosce nel pane una volta cotto.
Se non avete il latticello, potete
usare come buona alternativa, uno yogurt a basso contenuto di grassi e
5-10ml/1-2 cucchiaini di limone.
Il latticello utilizzato al posto
del latte normale, rende il pane più umido e gli da una consistenza simile a
quella delle torte.
Da “Macchina del pane” di Jennie Shapter – RL Gruppo Editoriale Srl
Un altro modo per ottenere il latticello è mischiare in parti uguali del latte scremato e yogurt magro.
Un altro modo per ottenere il latticello è mischiare in parti uguali del latte scremato e yogurt magro.
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