Ovvero il “Clafoutis di ciliegie e cioccolato bianco” dello Chef Gary
Mehigan, di Junior Masterchef Australia
INGREDIENTI
Per le ciliegie marinate
g. 500 ciliegie fresche
n. 1 cucchiaio zucchero semolato
n.
½ arancia, succo spremuto
Per il clafoutis
g. 50
farina Petra 5
n. 1 pizzico di sale
n. 1 uovo intero + n. 1 tuorlo a temperatura
ambiente
n.
½ limone, la buccia grattugiata
n.
4 bacche di cardamomo
g.
80 latte di soia a temperatura
ambiente
g.
80 panna fresca
g. 125 zucchero semolato
g.
65 spremuta d’arancia
g.
35 burro
g.
50 cioccolato bianco
Per gli stampi
Burro fuso + zucchero semolato g.
125 circa
PROCEDIMENTO
Per le ciliegie marinate:
denocciolate le ciliegie con l’apposito aggeggio e mettetelo in una terrina,
aggiungete un cucchiaio di zucchero e la spremuta di mezza arancia. Mescolate
con delicatezza e mettete da parte.
Nel frattempo imburrate bene con del
burro fuso due contenitori in ceramica o vetro e poi infarinateli con dello
zucchero semolato.
Per il clafoutis
Accendete il forno e portatelo a
180°
Togliete le bacche di cardamomo dal
loro guscio e pestatele riducendole in polvere. Semimontate la panna e mettete
da parte.
Prendete una terrina, metteteci la
farina e il sale e mescolate. Aggiungete le uova, la scorza del limone e la
polvere di bacche di cardamomo. Sbattete bene con una frusta a mano.
Continuando ad usare la frusta a
mano, aggiungete a filo il latte e poi la panna infine unite lo zucchero, la
spremuta d’arancia, il burro fuso e il cioccolato tritato grossolanamente.
Con un cucchiaio riempite gli stampi
con le ciliegie e poi versate il succo rimasto.
Sopra alle ciliegie versate la
pastella di farina fino a 3/4 dello stampo.
Informate e fate cuocere per 30-35
minuti o fino a quando la parte superiore sarà dorata.
