GRISSINI AL PARMIGIANO

Per questa ricetta mi sono ispirata a quella di Sara Papa trovata nel sito Alice.tv

INGREDIENTI

g.    600 farina Petra 1

g.    320 acqua naturale a temperatura ambiente

g.    190 lievito naturale (Lievitino mio)

g.      80 olio Evo

g.      60 parmigiano 24 mesi grattugiato

g.      10 sale

n.        1 cucchiaino farina maltata

n.        1 cucchiaino zucchero semolato

           poca farina di semola per la rifinitura

PROCEDIMENTO

In una terrina miscelate le farine e il parmigiano.

Mettete nella Mdp il lievito naturale, l’acqua e l’olio, poi cospargete con le farine; praticate due buchini  agli angoli opposti della Mdp e metteteci lo zucchero e il sale .

Azionate il programma “solo impasto” e, al termine, lasciate lievitare l’impasto fino al termine del programma.

Riprendete l’impasto dategli la forma di una palla e mettetelo a lievitare in una grossa terrina unta d’olio. Lasciate lievitare sino al raddoppio.

Su una spianatoia spargete della farina di semola e sopra, rovesciateci delicatamente l’impasto lievitato e, sempre delicatamente, stendetelo formando un rettangolo, picchiettando con le dita. Aiutatevi con il mattarello se occorre.

Ora con la rotella taglia pizza ritagliate delle strisce larghe un centimetro, arrotolatele leggermente e mettetele a riposare. Io ho fatto i grissini di varie lunghezze perché non avevo teglie capienti a sufficienza.

Fate lievitare di nuovo per una mezz’oretta.

Accendete il forno e portatelo a 190°. Infornate i grissini e fate cuocere per circa 10 minuti a 190°, poi portate il calore a 175° per circa 15-20 minuti.

Fate raffreddare su una gratella.

TORTINO DI PATATE E CARCIOFI

Questo tortino Anna lo prepara molto spesso durante la stagione invernale

 INGREDIENTI

 

n.    3 patate di media grandezza

n.    8 carciofi

n.    3 uova

g. 50 grana grattugiato

n. ½ bicchiere vino bianco

       poco olio

       aglio e prezzemolo

       poco burro

       sale e pepe

       pangrattato

PROCEDIMENTO

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate.

Mondate i carciofi avendo l’accortezza di metterli in acqua acidulata con del succo di limone in modo che non diventino neri. Poi asciugateli e tagliateli a fettine.

Saltate i carciofi in padella con poco olio, l’aglio e il vino bianco, fate sfumare il vino e portateli a media cottura. Eliminate l’aglio.

In una ciotola mettete le patate schiacciate, i carciofi saltati, le uova, il grana e il prezzemolo. Controllate di sale e pepe.

Stendete l’impasto in una teglia antiaderente e livellate; metteteci qualche fiocco di burro e spolverizzate con del pangrattato.

Fate cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.

PANE AL GRANO SARACENO E SEMI MISTI

Per questa ricetta mi sono liberamente ispirata a quella trovata sul libro “Pane, dolci & fantasia” di Sara Papa.
Molto molto meglio, Lievitino si è comportato bene, pane risultato molto profumato. 

 INGREDIENTI

 

g. 250 farina Petra 1

g. 300 farina Petra 3

g. 150 farina grano duro

g. 200 lievito naturale (Lievitino mio)

g. 550 acqua naturale a temperatura ambiente

g.   30 germe di grano

n.     1 cucchiaino farina maltata

n.     1 cucchiaio miele di acacia

g.  10 sale

n.    1 cucchiaio colmo di semi vari (sesamo, lino, zucca)

        olio Evo

 

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, l’acqua e il miele.

Cospargete con le farine e il germe di grano, poi in un angolo del cestello, scavate un buchino e metteteci il sale.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”. Alla fine prendete l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare in una grossa terrina unta d’olio. Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio.

A lievitazione terminata suddividete l’impasto in tre parti e dategli la forma che volete. Ho formato dei salsicciotti larghi un dito e con una, ho formato una specie di ghirlanda; un’altra l’ho ritagliata alla belle meglio. Insomma ho tentato di fare la sarta senza riuscirci ma non è andata male.

Fate lievitare una mezz’oretta e, nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200°.

Infornate e fate cuocere per una decina di minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti.

Fate raffreddare su una griglia.

IL POLPETTONE DI ANNA

Per questo polpettone, Anna si è ispirata ad una ricetta trovata sul libro “Il club delle cuoche” di Luisanna Messeri.

Io l’ho mangiato ieri, è veramente buono!

INGREDIENTI

 

g. 500 carne di vitello macinata

g. 500 ricotta di pecora

g. 150 parmigiano grattugiato

g. 200 speck a fettine non troppo sottili

n.     1 bicchiere vino bianco secco

        olio Evo

        sale e pepe

        pizzico di zucchero

        poco brodo

        spago da cucina

PROCEDIMENTO

In una grossa terrina mescolate la carne trita con la ricotta e il parmigiano, salate (pochissimo) e pepate. Lavoratelo bene con le mani e poi dategli la forma di un rotolo.

Su un tagliere disponete a rettangolo le fettine di speck una appresso all’altra, adagiatevi sopra il polpettone e fasciatelo interamente con lo speck. Legate il polpettone come un salame con lo spago da cucina.

In un tegame mettete poco olio e fateci rosolare il polpettone per una decina di minuti, girandolo con attenzione. Sfumate col vino bianco facendo evaporare l’alcool.

Fate cuocere per un’oretta a fuoco basso e, se dovesse servire aggiungete poco brodo caldo.

A cottura ultimata, toglietelo dalla padella e fatelo riposare, poi tagliatelo a fette e servite.

BOCCONCINI DI SEMOLA RIMACINATA - 1° TENTATIVO

Per questa ricetta mi sono ispirata ad una trovata nel libro “Tutta la bontà del pane”.
Come primo tentativo non è andata malaccio, diciamo che Lievitino mio ha bisogno di maturare ancora un po' :)

 INGREDIENTI

 

g. 500 farina di semola rimacinata di grano duro
g. 200 acqua a temperatura ambiente

g. 180 lievito naturale (1° tentativo col mio neonato lievito naturale)

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    1 cucchiaio miele di acacia

g.   5 sale

        olio Evo

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, il latte, l’acqua e il miele.

Cospargete con le farine e in un angolo del cestello, scavate un buchino e metteteci il sale.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”. A lavoro terminato lasciate l’impasto nel cestello e fate lievitare per un’oretta.

Togliete l’impasto dal cestello, dategli una forma tonda e mettetelo a lievitare in una terrina unta d’olio fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta prendete l’impasto e formate un salsicciotto che dividerete in quattro parti. Lavorate ancora i salsicciotti formandone altri più piccoli e poi tagliateli in piccoli pezzi. Metteteli a lievitare su una placca rivestita di carta forno e spolverizzate con farina di semola.

Accendete il forno e portatelo a 200° poi infornate le teglie e fate cuocere i bocconcini per circa 20 minuti. Ricordate di buttare qualche cubetto di ghiaccio sul fondo del forno.

A cottura terminata fate raffreddare su una gratella.