PAN MATTINO ALL’ARANCIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO E MIELE DI CASTAGNO - 1° TENTATIVO PASTA ACIDA

Ricetta trovata sul libro “Tutta la bontà del pane” di Sara Papa.
Come primo tentativo diciamo che avrebbe potuto andare meglio. Da rifare sostituendo il miele che proprio non riesco a farmi piacere.

 INGREDIENTI

 

g. 600 farina Petra 1
g. 350 succo d’arancia

g. 150 pasta acida attiva

g. 100 gocce di cioccolato

g.  50 burro a temperatura ambiente

g.  40 miele di castagno

n.    1 arancia (la buccia grattugiata)

n.    1 cucchiaino farina maltata

g.  10 sale

        olio Evo

per la rifinitura

n.    2 tuorli d’uovo

          poco latte

          sale un pizzico

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, il succo d’arancia e il miele.

Cospargete con le farine e, ai lati opposti del cestello, scavate due buchini e in uno ci mettete il sale e nell’altro il burro.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”; dopo una decina di minuti aggiungete le gocce di cioccolato e fate terminare la lavorazione.

Prendete poi l’impasto, dategli la forma di una palla e mettetelo in una terrina unta d’olio e fatela lievitare fino al raddoppio.

Suddividete l’impasto in pezzi di circa 80 g. ciascuno e dategli una forma tonda. Rimettete a lievitare fino al raddoppio.

Sbattete i tuorli d’uovo con poco latte e un pizzico di sale e spennellate le palline con il liquido ottenuto.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200° e mettete un piccolo contenitore d’acciaio sul fondo del forno.

Non appena le palline di pasta saranno lievitate, spennellatele di nuovo con le uova e poi infornatele,  contemporaneamente gettate 3 cubetti di ghiaccio nel contenitore d’acciaio.

Fate cuocere per 20 minuti e poi fateli raffreddare su una gratella.

TORTA FONDENTE ALLE MANDORLE

Anna ha cucinato questa ricetta che di solito veniva realizzata da sua figlia Francesca. Questa ricetta è stata data a Francesca da un’amica circa vent’anni fa. Una torta buonissima.

 INGREDIENTI

 

g. 170 cioccolato fondente 70%

g. 150 zucchero a velo

g. 150 burro

g.  80 farina 00

g.  65 mandorle pelose

n.    4 uova

n.    1 tazzina caffè ristretto

n.    1 pizzico sale

         burro e farina per la tortiera

 PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 200°.

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere con il burro a bagnomaria. Lasciate intiepidire il composto e, nel frattempo, mettete le mandorle nel mixer e riducetele in polvere.

Al composto di cioccolato unite il caffè, i tuorli d’uovo, lo zucchero e le mandorle spezzettate, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montate a neve gli albumi.

Incorporate la farina setacciata al cioccolato e poi a cucchiaiate gli albumi a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Imburrate ed infarinate una teglia e versatevi il composto.

Infornate e fate cuocere per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per 15/20 minuti. Sulla superficie si formerà una crosticina friabile mentre la parte interna risulterà morbida.

Servite la torta tiepida o fredda, aggiungendo se volete, della panna leggermente montata.

GRISSINI AL ROSMARINO

Per questa ricetta Oriana si è ispirata ad una ricetta svolta da Sara Papa sul canale Arturo

 Ingredienti

g.350 farina Petra 3

g.  10 rosmarino

g.    3 lievito di birra in polvere

g.185 acqua naturale a temperatura ambiente

g.  40 olio evo

g.  10 di sale

n.    1 cucchiaino di zucchero semolato

n.    1 cucchiaino di farina maltata

PROCEDIMENTO

Lavate ed asciugate il rosmarino, poi tagliatelo finemente.

Mettete nella mdp l’acqua, l’olio poi cospargete con le farine. Nel centro praticate un buco dove metterete il lievito, agli angoli opposti lo zucchero e il sale .

Usate il programma “solo impasto”. Quando avrà raccolto tutti gli ingredienti unite anche il rosmarino poi lasciate finire il programma

Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume.

Prendete l’impasto lievitato e stendetelo con le mani allo spessore di un centimetro, quindi con una rotella taglia pizza tagliate delle strisce larghe un centimetro e arrotolatele su se stesse.

Fatele lievitare ancora per circa 30 minuti su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno.

Cuocete in forno a 200° per 20 minuti  circa o fino che non assumeranno una colorazione dorata.

CUPCAKES ALLA VANIGLIA

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata sul libro “200 cupcakes” - DeAgostini

INGREDIENTI  per 12 cupcakes

g. 175 di farina autolievitante

g. 150 di burro ammorbidito

g. 150 di zucchero semolato

g. 100 gocce di cioccolato
n.     1 di vaniglia naturale (la punta di un cucchiaino)

n.     1 pizzico di sale

          zucchero a velo per la decorazione


PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°.

Foderate degli stampini da muffin con i pirottini di carta.

In una grossa ciotola mettete la farina, lo zucchero, le uova, il burro, vaniglia e sale. Con le fruste elettriche lavorate per 1 minuto per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con un cucchiaio di legno.

Riempite i pirottini di carta fino all’orlo ed infornate, fate cuocere per circa 20 minuti.

Fate freddare sulla griglia. Non appena saranno freddi, spolverizzate di zucchero a velo.